Print

Gulating Stout

From the BrewBlog of TANDEMBRYGGERIET
Printed April 29, 2024

Specifics
Style: Sweet Stout
Yield: 51.53 liters
Calories: 177 (12 ounces)
ABV: 4.3%
ABW: 3.4%
OG: 1.052
OG (Plato): 12.86° P
FG: 1.020
FG (Plato): 5.08° P
Real Extract: 6.49° P
App. Atten.: 60.5%
Real Atten.: 49.6%
BJCP Style Info: Sweet Stout
O.G.: 1.044 - 1.060
F.G.: 1.012 - 1.024
ABV: 4.0 - 6.0%
Bitterness: 20 - 40 IBUs
Color: 30 - 40 SRM
Info: A very dark, sweet, full-bodied, slightly roasty ale. Often tastes like sweetened espresso.

Commercial Examples: Mackeson's XXX Stout, Watney's Cream Stout, Farson’s Lacto Stout, St. Peter’s Cream Stout, Marston’s Oyster Stout, Sheaf Stout, Hitachino Nest Sweet Stout (Lacto), Samuel Adams Cream Stout, Left Hand Milk Stout, Widmer Snowplow Milk Stout.
General Information
Method: All Grain
Malts and Grains
7.24 kilograms Best Pale Ale Malz 62.4% of grist
1.30 kilograms Thomas Fawcett Brown 11.2% of grist
0.88 kilograms Thomas Fawcett Amber Malt 7.6% of grist
0.54 kilograms Weyermann CARAFA SPEZIAL III 4.7% of grist
0.35 kilograms Thomas Fawcett Pale Chocolate 3% of grist
0.19 kilograms Thomas Fawcett Chocolate 1.6% of grist
1.10 kilograms Haferflocken Bjørn Havregryn (store) 9.5% of grist
11.60 kilograms Total Grain Weight 100% of grist
Adjuncts
0.35 kilograms Rice Hulls  
Non-Fermentables
7 g Yeast Nutrient @ 60 minutes  
Hops
87.00 grams Fuggle 5% Pellets @ 60 minutes
Type: Bittering
Use: Boil 		435 AAUs
87.00 grams Total Hop Weight 435 AAUs
Boil
Total Boil Time: 90 minutes
Yeast
Name: Edinburgh Ale
Manufacturer: White Labs
Product ID: WLP028
Type: Ale
Flocculation: Medium
Attenuation: 72%
Temperature Range: 18–21°C
Amount: 2500 ml
Procedure

Hefe
2 Packungen WLP028 (mfg 11.12.2016 - viability 83%) in Starter aus 2,7 l Wasser und 337 g Moss ME am 04.01. abends auf den Magnetrührer gestellt. 

Brautag
Braumeister am Vorabend befüllt mit 60 l Wasser @ 6 °C.
Raumtemperatur: 11 °C

Maischeschema:
Einmaischen @ 68 °C
1. Rast 90 min @ 68 °C
2. Rast 10 min @ 78 °C

Brauprozess

08:40 800 g normale Haferflocken und 300 g glutenfreie Haferflocken

08:41 Eingemaischt; Beginn 1. Rast

09:10 PP, gerührt -- alles OK

09:54 PP, gerührt -- alles OK

10:19 Ende 1. Rast

10:34 Beginn 2. Rast

10:44 Ende 2. Rast, Malzrohr hoch

10:57 Gespült mit 11,6 l, Pumpen an, Aufheizen zum Kochen

11:20 SG: 1.036 @ 47,7 °C = 1.046; R: 1.048

11:45 Würze kocht

12.21 Hopfen rein (von 2011)

12:34 Tauchsieder rein

12:58 Hefenahrung rein

13:03 1.042 bei 49,6 °C --> 1.052

13:08 Würze durch Schläuche, Pumpe, Gegenstromkühler usw. zirkuliert

13:13 Kochen beendet; Würze marsch durch den Gegenstromkühler

13:55 Fertig abgefüllt und belüftet (Gärfass #3). OG= 1.052 R+H

17:45 Alles sauber und gereinigt/desinfiziert (zwischendurch Mittagspause)

Gärung

07.01. 14:15 Starttemperatur 15,5 °C; Bier steht im Gästezimmer
          Thermostat auf 17,9-18,0 °C

07.01. 17:50 T= 17,5 °C

08.01. 13:20 T=18,0 °C - 1 Plopp/Sek.

09.01. 07:55 T=18,0 °C - 1 Plopp/2 Sek.
           17:55 T=18,0 °C - 1 Plopp/7 Sek.; Thermostat auf 18,4-18,5 °C eingestellt

10.01. 06:40 T=18,4 °C - Thermostat auf 18,9-19,0 °C eingestellt
           16:30 T=18,9 °C - Thermostat auf 19,4-19,5 °C eingestellt

11.01. 07:40 T=19,4 °C - Thermostat auf 19,9-20,0 °C eingestellt

25.01. SG: 1.020

Gulating Stout
Date Brewed:  
Brewer/Assistant:  
Brew Day Data
  Target Actual
Strike Water Amount: 29  
Strike Water Temperature:    
Mash Temperature:    
Mash Time:    
Sparge Water Amount: 57.5  
Sparge Water Temperature:    
Pre-Boil Gravity:    
Pre-Boil Amount: 62.1  
Post-Boil Amount: 51.53  
Boil Time: 90  
Original Gravity: 1.052 / 12.9° P  
     
     
     
     
Brew Day Notes
 

Printed using BrewBlogger 2.3.2 Personal Edition, brewing log software for PHP and MySQL, available at http://www.brewblogger.net.